Bremenからこんにちは（95）ダシの人。

お歳暮時期のハムの人、ならぬ・・・私は“ダシの、ダシ汁の人”だとつくづく思う。ここでは何を食べても何かが足りない。味に奥深さが無い。味は濃いのに。塩気たっぷりなのに。胡椒っ気もたっぷりなのに。
別に、本格的にとったダシの味を求めているわけでは有りません。顆粒のお手軽だしの素で十分なのです。このダシの味って、ブイヨンとかコンソメ等、野菜や肉系の味のベースと似て非なる物で、やっぱり“ダシ”じゃないと満足できない・・。
それってやっぱり、生まれ育った環境が大きく左右するのでしょう。“ここの料理はどれも大味で、味が表面的に感じる。ダシがないから”と言ったら、“マスタードなしでソーセージを食べるようなものかなあ？”とドイツ人。まあ、そんな感じでしょう。
この地にも中国人、韓国人を始めとしたアジア系の人間はそれなりにいるので、SUSHIという食べ物も比較的知られています。
ドイツ人の作った寿司、と韓国人の作った巻き寿司＝所謂キムパブを頂く機会がありました。残念ながら、寿司はそれほど私の郷愁をそそらないようです。だって、寿司は濃い口醤油で食べるから。キムハブは醤油は使わないから。関西人の味付けは、ダシは、・・薄口醤油を使って仕上げる！！！！！薄口の味でないと、どうやら心には響かないようです。
薄口醤油をブレーメンで見かけたことはまだありません。あったとしても贅沢品なので買いませんけれども。